Clásicas, cremosas y con el sabor único del jamón ibérico de verdad.
Ingredientes (para 25–30 croquetas pequeñas):
100 g de jamón ibérico (picado en taquitos pequeños)
1/2 cebolla
50 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 g de harina
800 ml de leche entera (mejor templada)
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para rebozar: harina, 2 huevos batidos y pan rallado
Aceite para freír
Preparación:
1️⃣ Sofríe la cebolla picada muy fina con la mantequilla y el aceite hasta que esté transparente.
2️⃣ Añade el jamón ibérico picado y rehoga 1 minuto (sin pasarse, para no endurecerlo).
3️⃣ Incorpora la harina y remueve hasta formar una pasta uniforme (roux). Cocina unos minutos para quitar el sabor a crudo.
4️⃣ Ve agregando la leche poco a poco, sin dejar de remover con varillas o cuchara de madera. Cocina a fuego medio hasta espesar. Añade sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
5️⃣ Vierte la masa en una bandeja, cúbrela con film a piel (para que no forme costra) y deja enfriar completamente, mejor de un día para otro.
6️⃣ Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado. Si quieres que queden más crujientes, repite el rebozado dos veces.
7️⃣ Fríelas en aceite bien caliente (180 ºC) hasta que estén doradas. Escurre sobre papel.
👉 Consejo: Puedes congelarlas antes de freír. Se conservan semanas sin problema
