Una receta que une dos tesoros del Andévalo: la carne ibérica y las legumbres de la tierra.
Ingredientes (4 personas):
600 g de secreto ibérico fresco
300 g de garbanzos de Escacena
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa, pimienta negra y pimentón dulce
Paso a paso:
1️⃣ Hidrata los garbanzos la noche anterior. Luego cocínalos en agua con laurel, sal y un chorro de aceite unas 2 horas (o en olla exprés 30 minutos).
2️⃣ Prepara las brasas o una plancha bien caliente.
3️⃣ Sala el secreto ibérico justo antes de ponerlo al fuego. Cocínalo unos 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro.
4️⃣ Escurre los garbanzos, sofríe ligeramente con ajo, pimentón y un toque de aceite para darles ese punto final de sabor.
5️⃣ Emplata: los garbanzos calientes de base y el secreto fileteado encima.
🥂 Acompaña con un vino tinto de la Sierra de Huelva o un blanco afrutado.
👉 Esta receta sencilla r